Queso

Queso curado puro de oveja, con la corteza tratada al romero. Leche de oveja entera, cuajo y tiempo: curación lenta hasta que la pasta pierde humedad y gana esa textura que se rompe en lugar de doblarse.

El romero de la corteza no es decoración: aporta un fondo herbáceo que se nota en el último tercio del bocado y que funciona especialmente bien detrás de una loncha de jamón de bellota, cortando la grasa sin taparla.

Es la pieza que cierra una tabla de ibéricos. Se sirve en cuña de 350 a 400 gramos, y aguanta semanas en la nevera envuelto en papel, nunca en plástico.