Por qué se añaden azúcares y otros conservantes al Jamón en su proceso de curado

¿Genera desconfianza los aditivos y conservantes utilizados en el proceso de curado del jamón ibérico? El Jamón Ibérico es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. Este, se ha convertido en uno de los alimentos más apreciados y valorados en todo el mundo. El proceso de elaboración del Jamón Ibérico es complejo y requiere de una serie de pasos y técnicas para conseguir un producto de alta calidad que ya te contamos en este post.

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO

Uno de los pasos fundamentales en la elaboración del Jamón Ibérico es el proceso de curado. Durante este proceso, el jamón se somete a una serie de condiciones ambientales que favorecen el desarrollo de una serie de reacciones. ¿Cómo influyen estas reacciones? En la textura, el sabor y el aroma del producto final.

Es importante destacar que un Jamón Ibérico como el que se elabora en José Jara, es un producto natural que se elabora de forma artesanal y que requiere de una serie de cuidados y técnicas para conseguir un producto de alta calidad. El Jamón Ibérico se elabora a partir de cerdos de raza ibérica criados en extensivo. Estos, son alimentados con una dieta a base de bellota y otros alimentos naturales que les permiten desarrollar una carne con un sabor y una textura únicos.

El proceso de curado del Jamón Ibérico es un proceso largo y puede durar varios años. El tiempo varía en función del tipo de jamón que se esté elaborando. Durante este proceso, el jamón se somete a una serie de condiciones ambientales. Estas condiciones favorecen el desarrollo de una serie de reacciones que influyen en la textura, el sabor y el aroma del producto final.

En el proceso de curado del Jamón Ibérico se utilizan ingredientes y aditivos que van a contribuir a la conservación del producto. Pero también, a mejorar sus cualidades organolépticas. Uno de los factores que influyen en la calidad del Jamón Ibérico es la sal. La sal es un ingrediente fundamental en el proceso de curado. Esta, contribuye a la conservación del producto y a la formación de los sabores y aromas característicos del jamón. La cantidad de sal que se utiliza en el proceso de curado es un factor determinante en la calidad del producto final.

INGREDIENTES Y ADITIVOS

Además de la sal, en el proceso de curado del Jamón Ibérico se utilizan otros ingredientes y aditivos que contribuyen a la conservación del producto. Por supuesto también, a mejorar sus cualidades organolépticas. Uno de estos ingredientes es el azúcar, que contribuye a la formación de los sabores y aromas característicos del jamón y actúa como conservante natural.

El azúcar que se utiliza en el proceso de curado del Jamón Ibérico, no es el típico azúcar blanco que utilizamos en la cocina. Se utiliza una mezcla de azúcares y sales que se mezcla con la carne del jamón y se aplica en forma de masaje. Esta mezcla de azúcares y sales, actúa como un conservante natural que contribuye a la conservación del producto y a evitar la proliferación de bacterias y microorganismos perjudiciales para la salud.

Además del azúcar, en el proceso de curado del Jamón Ibérico se utilizan otros ingredientes y aditivos que contribuyen a la conservación del producto. Uno de estos ingredientes es el nitrato potásico (E252). El nitrato potásico es un conservante que se utiliza en la industria alimentaria para evitar el crecimiento de bacterias y microorganismos. Estos, pueden poner en riesgo la salud del consumidor. En el caso del Jamón Ibérico, el nitrato potásico se utiliza para evitar la aparición del botulismo. Es una enfermedad causada por la toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum que puede ser mortal.

Otro aditivo, que se utiliza en el proceso de curado del Jamón Ibérico es el ácido trisódico (E331-iii). Este, es un antioxidante que se utiliza para evitar la oxidación de la grasa del jamón y que contribuye a mantener la calidad del producto durante el proceso de curado. El ácido trisódico es un aditivo totalmente inofensivo que no presenta ningún riesgo para la salud del consumidor.

PRODUCTO NATURAL Y SALUDABLE

El Jamón Ibérico es un producto natural y saludable. Se elabora de forma artesanal y se ha convertido en uno de los productos más apreciados y valorados en todo el mundo. El sabor, la textura y el aroma del Jamón Ibérico son únicos. Esto se debe en gran medida al proceso de curado y a los ingredientes y aditivos que se utilizan en su elaboración. Hay que tener en cuenta que los azúcares y otros conservantes contribuyen a la conservación del producto y a mejorar sus cualidades.

En definitiva, los aditivos y conservantes que se utilizan en el proceso de curado del Jamón Ibérico no presentan ningún riesgo para la salud del consumidor. De hecho, contribuyen a mantener la calidad del producto durante el proceso de curado. Es importante destacar que estos aditivos y conservantes se utilizan en cantidades muy pequeñas y que su presencia en el producto final es inapreciable. Un ejemplo de ello, es el caso del Jamón ibérico 100% Bellota José Jara, y otro tipo de jamones ibéricos que encontrarás en nuestra tienda online.