Todo lo que necesitas saber sobre el Jamón ibérico: Respuestas a preguntas frecuentes

En José Jara® nos apasiona hablar sobre Jamón Ibérico y compartir todo lo que hemos aprendido durante todos estos años. Conocimiento que hemos adquirido gracias a nuestra experiencia, la de nuestros proveedores y, sobre todo, a nuestros propios clientes. Por ello hemos reunido algunas de las preguntas más frecuentes sobre Jamón Ibérico para resolver todas tus dudas.

1. ¿La grasa del Jamón Ibérico es buena?

Cuando pensamos en grasa del Jamón, lo primero que nos viene a la cabeza es la grasa externa. No obstante, la grasa que es realmente buena y saludable es aquella que está infiltrada en forma de vetas en cada loncha. De hecho, es gracias a esas infiltraciones de grasa que las lonchas de Jamón Ibérico tienen ese brillo tan característico, ese sabor tan intenso y jugosidad. 

Además, es importante señalar que es esa grasa la que contiene propiedades nutricionales para nuestra salud.

En el post La grasa del Jamón te contamos todo lo que tienes que saber respecto a la grasa del Jamón Ibérico.

2. ¿Engorda el Jamón Ibérico?

Existen muchos mitos relacionados con el Jamón Ibérico y lo que supone incluirlo nuestra dieta del día a día. Se concibe como un producto el cual debes evitar si sigues una dieta saludable, pero lo cierto es que el Jamón Ibérico tiene propiedades muy beneficiosas para nuestra salud. El Jamón Ibérico es un alimento perfecto para completar nuestros platos en grasa saludable y en proteínas. Además de aportarnos micronutrientes como vitaminas del grupo B, minerales como el hierro o el zinc.

Además, el Jamón Ibérico se destaca por su proceso de elaboración tradicional y natural, lo cual contribuye a su valor nutricional. Durante la fase de curación, el jamón ibérico experimenta una pérdida de agua y grasa, lo que resulta en un contenido graso más bajo en comparación con otros productos cárnicos. Esto significa que, aunque el jamón ibérico contiene grasa, su consumo moderado puede ser perfectamente compatible con una dieta equilibrada y controlada en calorías.

3. ¿Qué es mejor, la paleta o el jamón?

La diferencia principal entre la paleta y el jamón es la procedencia: la paleta corresponde a la pata delantera del cerdo y el jamón se elabora a partir de la pata trasera. Por cuestiones de la anatomía del cerdo, la paleta es más pequeña, y más ligera y estilizada que el jamón. Por el contrario, el jamón es más voluminoso, ancho y redondeado. Otro aspecto que los diferencia es el tiempo de curación, por razones de tamaño, el tiempo de curación es más corto para la paleta que para el jamón.

A la hora de decidir entre la paleta y el jamón, no existe una respuesta única sobre cuál es mejor, ya que depende de las preferencias personales de cada individuo. Algunos amantes del jamón prefieren su textura suave y su sabor más refinado, mientras que otros encuentran en la paleta un sabor más intenso y una experiencia gustativa más robusta. Ambos productos son apreciados por su calidad y características únicas, y su elección se basa en las preferencias individuales de cada consumidor.

La elección entre la paleta y el jamón también puede depender del uso que se le dará al producto. La paleta, al ser más pequeña y tener un tiempo de curación más corto, puede ser una opción ideal para aquellos que deseen disfrutar de los sabores y aromas del cerdo ibérico en cantidades más pequeñas o para ocasiones más informales. Por otro lado, el jamón, con su mayor tamaño y tiempo de curación, es una opción popular para eventos especiales, celebraciones o para aquellos que deseen disfrutar de una experiencia gastronómica más completa y prolongada.

En última instancia, la elección entre la paleta y el jamón es una cuestión de preferencia personal y del contexto en el que se va a consumir. Ambos productos ofrecen una amplia gama de sabores y texturas que deleitarán a los amantes de los productos ibéricos. Ya sea que optes por la paleta o el jamón, podrás disfrutar de la excelente calidad y la tradición gastronómica que los caracteriza, complementando tus platos y deleitando tu paladar con los sabores únicos y auténticos de los productos ibéricos.

Para saber más visita nuestro blog y descubre las diferencias entre jamón y paleta en el post 12 curiosidades del Jamón ibérico.  

En definitiva, no es una cuestión de calidad, sino del gusto de los consumidores.

4. ¿Qué son esos puntos blancos que tiene el jamón?

Seguro que muchas veces te has preguntado que son esos puntos blancos que tienen el Jamón Ibérico o la Paleta Ibérica. Los puntos blancos que se pueden observar en el Jamón Ibérico o la Paleta Ibérica son conocidos como cristales de tirosina. Estos cristales son una señal de calidad y se forman debido a la presencia de la tirosina, uno de los aminoácidos presentes en la carne de cerdo.

La tirosina es un aminoácido no esencial que se encuentra naturalmente en las proteínas de los productos cárnicos. Durante el proceso de curado del Jamón Ibérico o la Paleta Ibérica, la tirosina se va cristalizando lentamente en forma de pequeños puntos blancos, que son visibles en la superficie de la carne.

La formación de los cristales de tirosina es un indicador de una maduración adecuada y un proceso de curado lento y natural. Estos cristales se consideran un sello distintivo de calidad en los productos ibéricos, ya que solo aparecen en jamones y paletas de alta calidad elaborados a partir de cerdos ibéricos alimentados con una dieta basada en bellotas durante la montanera, la última fase de engorde en la que los cerdos se alimentan de forma extensiva en la dehesa.

La presencia de cristales de tirosina no afecta negativamente al sabor ni a la calidad del Jamón Ibérico o la Paleta Ibérica. De hecho, su aparición se considera deseable y es una característica apreciada por los amantes de estos productos. Los cristales de tirosina aportan una textura ligeramente crujiente y un sabor intenso y agradable a la carne, lo que contribuye a la experiencia sensorial al degustar un buen jamón ibérico.

Puedes saber más en el post Qué son y por qué aparecen los cristales de tirosina en el Jamón y la paleta.

5. ¿Se puede comer jamón durante el embarazo?

El motivo por el cual el jamón es un alimento prohibido en el embarazo es que este puede contener elementos que afectarían a la salud del niño, más concretamente “Toxoplasma Gondii”. Un parásito culpable de generar toxoplasmosis, una enfermedad que llega a ser mortal para el feto.

Mediante estudios realizados durante el proceso de curación del jamón, se ha comprobado que, en dicho alimento se ha encontrado presencia del parásito. Por lo tanto, aquellos jamones de menor calidad, cuyo proceso de curación tenga una duración inferior a los 18 meses, pueden resultar un problema para la salud.

En cambio, sí que se puede consumir Jamón Ibérico durante el embarazo, ya que, este tipo de ibéricos suele requerir de al menos 24 meses de curación (Más de 36 meses en el caso de los Jamones 100% Bellota José Jara), un tiempo mucho mayor al recomendado para la eliminación de dicho parásito.

Tenemos un post en nuestro blog en el que te contamos más detalles.